台膳食堂承包分享:食堂,通常提供了一个上班族所需要的大部分卡路里。中国人从未放弃过对美食的追求,不过在过往的数百年来,食堂的存在依然只为了填饱肚子。不过,幸运的是,伴随着近十年来房地产行业的迅猛发展,食堂也随之衍生出了一个新的品种,叫做“房企的食堂”。
来自“房企的食堂”
▌万达食堂蔬菜来自基地特供
食堂先锋,三餐都免费,数据化管理
供应:早餐、午餐、晚餐
菜式:各地特色菜,可预订
首富家的食堂,全部蔬菜来自基地特供,每道菜都会进行试吃和留样保存,甚至还会根据吃饭打卡量而产生的大数据分析,来掌控后厨的菜量。不过据说这种“霸气”的食堂是来自万达总部的馈赠,地方项目公司员工则无福享受。与其提倡健康跑步一样,食堂也是根据健康进行膳食搭配。
▌恒大员工伙食不比国脚差
食堂土豪,三餐都免费,应有尽有
供应:早餐、午餐、晚餐
菜式:各地特色菜,可预订
每隔几天,神州大地的球迷们,就会通过各种方式为广州恒大队呐喊助威。而广州恒大中心的员工们,也在食堂享用着不比国脚们差的伙食。每餐十余种菜式,荤菜、素菜、粗粮应有尽有,甚至还专门设有“清真食物区”。食堂的秘密,表面上是食材与烹饪的艺术,说穿了,无非是单位财力与福利的和谐关系。因为“房企的食堂”价格也只分为两种,“完全不用钱”和“几乎不用钱”。
“餐标?什么是餐标?多少钱一顿饭?不知道哦!”在天河CBD里,恒大集团数千员工大概是最没有餐标概念的员工。因为他们的午餐只要在恒大集团员工餐厅解决,公司都承诺全包。所以,上班不带钱包没有关系,最重要的是记得带上员工卡!CBD君不禁也感慨:钱?什么是钱?我没有钱!大家去吃饭都好轻松,甩着空手就可以去了。各种食品全程免费自助任取食。
▌招商地产食堂
食堂样本,三餐都免费,还有姜葱炒蟹
供应:早餐、午餐、晚餐
菜式:姜葱炒蟹、黄花菜木耳蒸鸡、香卤牛肉等多样
麻雀虽小,五脏俱全。虽然广州招商地产的食堂没有某些企业那么“土豪”,但绝对可以称得上“小家碧玉”式的私房菜模式。但菜肴一点都不“小家”,如,姜葱炒蟹、黄花菜木耳蒸鸡、香卤牛肉、胜瓜爆鲜鱿、清蒸排骨、香煎小黄鱼……还有各式老火汤,以及新鲜蔬菜。
此外,广州招商地产每日下午不仅提供下午茶,还供应各式各样的水果、甜品、鲜肉包等。“在下午茶时间,来一份香芋西米露或者绿豆沙,或者别的什么糖水,工作起来都满心欢喜。”广州招商地产员工李生表示。
据广州招商地产相关负责人介绍,员工食堂外包给经验丰富的餐饮服务公司,每日菜式不同,粤菜为主,再根据大家的喜好,每日搭配适量川湘菜式,来满足不同员工的口味。虾、蟹、鱼、牛肉、鸡肉等,是每日必不可少的食材,而这些食材均由供应商每日配送,保证新鲜与健康。
广州招商地产的食堂管理也颇有一套。据介绍,食堂的菜式,每月由餐厅厨师根据营养、口味等开出菜单,而后由公司行政与人力资源部敲定,确保菜式搭配合理,员工可随时对菜式等提出意见,对于不受欢迎的菜式,及时淘汰更新。
在食堂,员工不需要自己买单,一日三餐全部由公司免费提供。“虽然大家的口味各不相同,但对于食堂的饭菜都挺满意,尤其是餐厅一日三餐,搭配营养,供应不限量,而且每餐都会配有各式各样的水果。”
▌万科食堂
三大菜系健康搭配,堪称万科星巴克
供应:早餐、午餐、晚餐
收费:早餐2元(价值15元),午餐5元(价值25元),晚餐免费菜式:有中餐区和特餐区,菜品丰富
“万巴克食堂”,从字面上乍看起来,还以为“星巴克”到了万科开食堂了。其实,这是广州万科员工对自己食堂的爱称,就是让你想到“星巴克”,并且试图打造企业食堂中的“星巴克”。
据广州万科相关负责人介绍,“万巴克食堂”是在2005年5月8日开业,目前已有川、湘、粤等菜系的厨师团队。“不管任何菜系,都会按照营养健康的膳食搭配原则,针对万科人的口味偏好,再进行早中晚三餐的菜色设计。”
健康,从企业理念到员工活动,都被万科演绎得淋漓尽致,食堂当然更不能例外。据了解,“万巴克食堂”早餐特意选择那些营养价值高、易消化、易吸收的食物,而且菜式搭配丰富多样。比如,豆浆+油条+叉烧包、白粥+鸡蛋+花卷、肠粉+干蒸+煎蛋、汤面+手工饺子、糯米鸡+玉米棒等,还有各类送粥小菜供应。
午餐就更为丰富了,还划分了中餐区和特餐区。其中,中餐区主打红烧狮子头、酸菜鱼、剁椒鱼头、白切鸡、德国猪手、萝卜牛腩等色香味俱全的中式佳肴;特餐区主打东南亚地区菜式及特色小吃,菠萝饭、海鲜面、猪扒饭,肉夹馍、春卷等应有尽有。
晚餐供应颇为讲究,米饭与面食分别供应,每周一、三、五供应米饭套餐,每周二、四供应面食。“万巴克食堂”还为员工提供多种糖水、牛奶、花茶等饮品。
“我们的食堂不求盈利,希望给每位员工提供健康的膳食和良好的就餐环境。”广州万科相关负责人表示,万科给每位在职员工提供了餐费补贴,比如15元的早餐,职员只需付费2元,25元的中餐,职员只需付费5元,晚餐则免费提供。
“万巴克食堂”每年都会定期举办“万巴克厨神争霸赛”,让各大菜系的大厨一展身手,同时丰富“万巴克食堂”的菜式。
▌时代地产食堂
五星级大厨掌勺
菜式一个月不重样供应:午餐
收费:员工免费
菜式:五菜一汤点心水果
时代地产食堂有着“生活艺术家”的装修风格,还有五星级酒店级别的食堂大厨,食材由广州市粮食集团直接供应且经过严格的农产品(9.18, 0.13,1.44%)检测,调味料保证没有任何色素成分存在。
高管与员工吃同样饭菜
据了解,这个一共有217个座位的食堂,每天用餐的员工约有300人。整个食堂大部分用于员工就餐区,靠窗的一侧则划分了一个相对独立的区域作为高管就餐区。“高管就餐区和员工的饭菜都是完全一样的,只是为了高管们在就餐时更方便交流,所以设置了这个区域。”时代地产员工餐厅负责人洪先生介绍。
每天中午时代地产食堂会给员工准备五道菜,两道主荤,两道副荤,还有一道青菜。每天的样式可能不算多,但是菜式基本上一个月不重样,而且每天都会提前公布菜式。营养方面尽管虽然没有专门的营养师,但其负责人从英国读书回来,从事该行业有十年时间,会针对公司上班的白领进行营养搭配,在用油量上面也会考虑。
五菜一汤点心水果全免费
豉油鸡用了38种香料秘制而成,和外边的豉油鸡肯定不一样。农家小炒肉也是,精选了前五花肉,六成肥肉四成瘦肉,这样做起来才会特别香。
除了饭菜,食堂的点心同样丰富,香麻小餐包,叉烧酥都非常美味,水果也包含有西瓜和油桃等。在盛满叉烧酥的盘子上,厨师还用巧克力粉描出了“生活艺术家”的字样,极具品牌意识。
至于在食材的选择上,时代地产食堂的食材基本都是由广州市粮食集团直接供应,而且选材上也是不惜成本。据介绍,食堂使用的大米一斤要超过四块钱,一些员工在食堂吃了米之后都觉得好吃,还花钱让食堂帮忙代购回家。使用的蔬菜也都是“干身”的,而不是市场上那种上面洒了水的。“干身”蔬菜一方面保证斤两,另外也保证质量和新鲜度。”
高级点心师傅薪水五位数
据介绍,在时代地产的食堂内,做菜的师傅也不是普通的厨师,基本原来都是大酒楼的总厨。大厨中,有一个是南海渔村的师傅,还有外商大酒店的厨师。为了照顾不同地域的员工,还专门请了一个湖南的有十几年经验的师傅,保证每一餐都有一个辣菜。他们还花五位数高薪聘请了一个专门做点心的师傅,食堂的点心非常受欢迎。
另外,在食品安全方面,每天供应商送来原料时,食堂工作人员都会查看他们的农产品检验结果,如果不齐全是不会收货的。另外,食堂的筷子由专门的自动出筷机发放,经过充分的消毒且避免了使用前被污染。
时代地产员工食堂每天只做一顿午饭,单单是食材成本人均花费就达到了15元,再算上人工成本、场租成本等,一顿食堂午饭的综合成本超过50元。小编推测自从公司有了食堂之后,估计大家都很少出去吃快餐。
▌雅居乐地产食堂
6 .5元吃一天,孕妇有专门餐厅
供应:早餐、午餐、晚餐
收费:早餐1.5元,午餐2 .5元,晚餐2 .5元
菜式:包括汤水、蔬果等每天近30种菜式
没走进雅居乐食堂之前,很难想象到,在广州一天的伙食费,可以不超过10元钱。据雅居乐地产相关负责人表示,雅居乐地产多年来一直为职工提供餐饮福利补贴,食堂提供的早餐,员工仅需1 .5元,就有糯米鸡、八宝粥、广式糕点配豆浆或牛奶营养套餐。而含一荤一素一青菜(含时令汤水、新鲜水果)的午餐、晚餐,也仅各需要2.5元,另外配送凉茶、汤水。一天的餐饮费,可以不超过10元钱,就足够“撑”。
据了解,雅居乐地产员工食堂设有专注营养食谱搭配、管控严密的餐厨团队,专门为员工设计每日荤素搭配,并且每月准时更新餐单。一些特色美食,如早点的笼仔点心与牛腩汤粉、午餐的荷叶笼仔饭与盖浇饭等,更是雅居乐员工长期追捧的特色餐食。
“美味兼抵食”是许多雅居乐员工对食堂员工餐的第一印象。据职员杜生介绍,在雅居乐员工食堂,每天有近30款出品(含汤水、蔬果等)。套用一句广告词:在雅居乐食堂,妈妈一点都不用担心我的营养问题。
为了让准妈妈员工拥有更周全的用餐条件与环境,在剑桥郡广州雅居乐花园员工食堂内,专设有准妈妈餐厅,专业团队定制了多套孕妇营养用餐专供准妈妈们享用。在准妈妈餐厅里,除了有舒适、安全的进餐环境,准妈妈们在此还经常交流各自备孕的经验等,不少准妈妈们更因此成为无话不聊的“闺密”。
雅居乐相关负责人介绍,雅居乐地产在广州四大热销楼盘(剑桥郡、富春山居、小院流溪、锦城)均设有员工食堂,周一至周日全天候为雅居乐员工提供早午晚三餐丰盛膳食,逢特殊节假日(如端午、重阳、中秋、除夕、农历新年)更有免费加餐升级套餐供应。粤菜、湘菜、江南菜、西北菜等八大菜系有辣有不辣,全面顾及来自全国各地的雅居乐员工口味。
▌方圆集团食堂
早餐到夜宵全免费,菜式提前一周公布
供应:早餐、午餐、晚餐、夜宵
收费:员工全免费
菜式:早餐:包子、油条、糕点、粥应有尽有,午餐、晚餐四菜一汤位于体育东路的方圆集团总部,区位可谓寸土寸金,食堂则设置在了方圆大厦的地下一楼。方圆集团食堂的早餐除了好吃,还有另一个功能,就是让员工尽量不迟到。因为该公司早上是八点半开始上班,食堂在八点十五分停供早餐。
午餐是食堂最重要的一餐,吃的人数最多,由于食堂无法同时坐下所有人,公司还采取了分批进餐的办法,原则上要求有些部门12点15分吃午饭,有些部门则12点40分吃饭。据了解,食堂是完全作为员工福利为公司服务的,不盈利。聘请的也都是有中高端餐厅从业经验的专业主厨和糕点师傅,菜的种类和荤素搭配,都有考虑到营养均衡和员工南北等地区的口味差异。每餐的餐标是20元左右,集团每个月在食堂的花费大概是30万元。
这里从早餐到夜宵都有提供,如果加班到晚上可以直接下来食堂吃夜宵。每天总共有约800人次吃饭,除了方圆的员工之外,附近一些合作单位的员工也会来“蹭食堂”,不过则需要付出一定的费用。
据介绍,在方圆集团内部论坛上,食堂都会提前一周公布每一天每一顿的菜式,员工提前知道之后都可以根据自己的喜好来决定,如果某一顿的菜实在不喜欢,就可以选择自己出去吃。罗小姐说,食堂每顿菜式虽不多但经常换,营养和卫生都有足够保证。厨师也会根据天气进行调整,有时候会有鸡骨草汤,有时又会有绿豆糖水,端午节的时候甚至会亲自包粽子给我们吃,比外面买的粽子好吃很多。