序

考核专案

分值

考核情况

备注

1、餐厅（20分）

1

餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。

2

2

餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。

2

3

餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。

2

4

就餐前的餐台、坐椅清洁干净，无油渍。

2

5

清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。

2

6

就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干。

2

7

就餐后应把餐台、坐椅清洁干净。

2

8

搞完卫生后应将垃圾运至指定地点，当垃圾量较多时应视情况随时清运。

2

9

就餐员工的洗手、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。

2

10

餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。

2

2、厨房（40分）

1

切配台在操作过程中应始终保持清洁。

3

2

刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。

3

3

食具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。

3

4

洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。

3

5

洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。

3

6

过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。

3

7

厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。

3

8

冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。

4

9

冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。

3

10

用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。

3

11

蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放放剩菜桶。

3

12

点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。

3

13

供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。

3

3、仓库与电脑室（20分）

1

仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。

2

2

仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。

4

3

仓库应做好除“四害”工作，使仓库时无耗子、苍蝇、

蟑螂及其他有害虫类。

2

4

食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。

2

5

过期、变质、变味的食品应及时清理。

2

6

仓库及电脑室的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。

2

7

应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。

2

8

仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。

2

9

电脑、印表机、卡机、办公台、风扇、资料柜等保持清洁。

2

4、个人卫生（20分）

1

工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。

4

2

工作前应清洁双手。

2

3

供餐时须戴口罩和卫生手套。

2

4

个人须办健康证并保证健康证有效，有疾病应及时报

告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。

6

5

员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留

胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留

长指甲，不得涂指甲油。

4

6

餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。

2

考核结果

总得分：                          总扣分：           

奖罚情况

考核评价

考核结果确认

主管（签名）：                   201   年    月   日

考核负责人（签名）：              201   年    月   日

总经理批示

                             签名：          201    年   月   日