厨师组工作职责

1.共同基本职责：

（1）负责食堂烹饪。

A、炒菜前要清洁锅、铲、盘、勺等用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质、变味的食品。

B、根据上餐反馈的信息不断调整份量及味道。烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

C、在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。

（2）参加每周一次的食堂大清洁工作。

2.组长：

A、全面负责安排、协调及监督厨师工作。

B、负责开菜谱菜单。

C、炒菜时做好用菜及配菜协调工作，保证及时供饭、供菜。在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。

D、积极协调主管、切配组、仓管、采购等工作。

E、约束组内人员遵纪守法，保证灶台、点心房安全卫生、整齐。

F、对组内人员进行工作考核，并根据表现进行奖罚。

G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传、帮、带”优良传统。

H、完成并安排好主管临时交办的其它工作。

3.厨师：

A、协助组长开好菜单。

B、协助供餐。在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。

C、调味台的整洁摆放。

D、带好徒弟，发扬“传、帮、带”优良传统。

E、完成好组长昨时交办的其它工作。

4.蒸饭师

A、负责食堂的蒸饭工作。

蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。米要经过两次洗净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透、不夹生、不烧糊、无烟味、软硬适中。不得出售做不好的饭。

B、负责蒸饭炉的清洁、卫生工作。煮汤、饭前后必须清洁锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。

C、配合供餐，主要负责分饭工作。

D、负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。

E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。

F、完成好组长临时交办的其它工作。