常用蔬菜具有一定的抗癌作用，但经过大量的研究和试验，筛选出20种具有显著抗癌作用的蔬菜，其中第一种是熟甘薯，第二种是芦笋、白菜、甜椒、胡萝卜等。

　　蔬菜中的一些物质可以阻止癌症的发展。在以前的研究中，科学家们提出了癌症的发展模式，即癌症的初始阶段和促进阶段。

　　初始阶段往往是短暂的，不可逆转的，在辐射、有毒化学元素和其他致癌物的影响下，癌症的种子埋在人体内，促进阶段是由致癌因子的重复作用引起的，持续数年或前夜。更多。

　　实验证明，在癌症发展的两个阶段中，通过一些化学物质的介入，癌细胞的生长，可以阻断，从而达到预防的目的。

　　指出蔬菜中的营养物质和一些植物化学物质能显著抑制致癌物质和促癌因子。

　　甘薯——结肠癌与乳腺癌

　　甘薯含有一种叫做表雄酮的化学物质，它可以用来预防结肠癌和乳腺癌。

　　番茄——前列腺癌与乳腺癌

　　番茄红素能促进某些具有抗癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活癌细胞的淋巴细胞溶解。

　　它也是一种强大的抗氧化剂，它可以杀死自由基可以引起机体的衰老。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌和其他癌症，并对胃癌的预防作用，肺癌。

　　胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素能够清除自由基，防止肺癌的发生。

　　绿色和红色蔬菜中的黄酮类化合物能显著增强巨噬细胞的功能，增强免疫力，具有较强的抗癌作用。

　　大蒜-结肠癌

　　大蒜的摄入量通常会使结肠癌的风险降低30%。

　　大肠癌，如茭白、芹菜等。

　　茭白和芹菜是富含纤维的蔬菜。当它们进入肠道时，可以加速糜的排出，缩短食物中有毒物质在肠道中的滞留时间，促进胆汁酸的排泄。它们对预防结直肠癌有很大帮助。普通人每天需要吃一公斤。

　　每日摄入500至1000克蔬菜

　　作为一个健康的人群，普通人应该吃尽可能多的蔬菜，每天摄入500-1000克的各种蔬菜，以便在疾病预防和保健中发挥作用。

　　对于癌症患者，在积极配合医生的同时，应根据自身情况多吃适当的抗癌和抗癌蔬菜，这对辅助治疗能起到很好的作用。