豆腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是东亚地区常见的食品原料，可鲜食或干食，也可与腐竹(3片)一起食用。腐竹是中国人非常喜欢的传统食品。豆腐皮这个词最早出现在李世珍的《本草纲要》中，它具有浓郁的豆香和豆制品所没有的独特风味。李世珍说，豆浆加热后，在表面上出现薄膜，取出薄膜，然后将豆腐皮干燥。与一般大豆制品相比，腐竹具有较高的养分密度和平衡能量比。

　　禁忌人群：肾炎患者忌食。

　　适宜人群：一般人群食用。

　　腐竹的功效与作用

　　1 心血管疾病的预防

　　腐竹所含卵磷脂能清除血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

　　2 促进生长发育

　　预防缺钙导致骨质疏松，促进骨发育，有利于儿童和老年人的骨生长。

　　3 阿尔茨海默病的预防

　　鱼腥草具有良好的健脑作用，能预防阿尔茨海默病，这是因为鱼腥草中谷氨酸的含量很高，比其他豆类或动物性食物高2-5倍，谷氨酸在脑活动中起重要作用。

　　腐竹的营养价值

　　1 腐竹蛋白质丰富，营养价值高。

　　2 腐竹的谷氨酸含量高，具有良好的健脑作用，可以预防阿尔茨海默病。

　　3 腐竹含磷脂还可降低血液中胆固醇含量，达到防治高脂血症和动脉硬化的效果。

　　4 腐竹中的大豆皂甙具有抗炎和抗溃疡作用。

　　5 腐竹含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松症，促进骨骼发育，浓缩大豆精华，是大豆产品的营养冠军。

　　腐竹采购

　　优质腐竹：优质腐竹是枝状或叶状，淡黄色，有光泽;脆而脆，条状中空，无霉斑、杂质、蠕虫;具有腐竹固有的香味，无任何异味;烹调后有固有的腐竹香味;。

　　次级腐竹：质量较低的腐竹暗淡或白色、白色、暗淡，且枝条或碎片较多，比较结实;具有腐竹的固有香气，味道平淡。

　　劣质腐竹：劣质腐竹为灰黄、暗黄或黄褐色、暗而有光泽;有霉、虫蛀、杂质，有酸味。