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腐竹的功效与作用

点击:2063 日期:2018-11-27 选择字号:

  豆腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是豆浆表面凝固的薄膜。腐竹是东亚地区常见的食品原料,可鲜食或干食,也可与腐竹(3片)一起食用。腐竹是中国人非常喜欢的传统食品。豆腐皮这个词最早出现在李世珍的《本草纲要》中,它具有浓郁的豆香和豆制品所没有的独特风味。李世珍说,豆浆加热后,在表面上出现薄膜,取出薄膜,然后将豆腐皮干燥。与一般大豆制品相比,腐竹具有较高的养分密度和平衡能量比。

  禁忌人群:肾炎患者忌食。

  适宜人群:一般人群食用。

  腐竹的功效与作用

  1 心血管疾病的预防

  腐竹所含卵磷脂能清除血管壁上的胆固醇,预防血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

  2 促进生长发育

  预防缺钙导致骨质疏松,促进骨发育,有利于儿童和老年人的骨生长。

  3 阿尔茨海默病的预防

  鱼腥草具有良好的健脑作用,能预防阿尔茨海默病,这是因为鱼腥草中谷氨酸的含量很高,比其他豆类或动物性食物高2-5倍,谷氨酸在脑活动中起重要作用。

  腐竹的营养价值

  1 腐竹蛋白质丰富,营养价值高。

  2 腐竹的谷氨酸含量高,具有良好的健脑作用,可以预防阿尔茨海默病。

  3 腐竹含磷脂还可降低血液中胆固醇含量,达到防治高脂血症和动脉硬化的效果。

  4 腐竹中的大豆皂甙具有抗炎和抗溃疡作用。

  5 腐竹含有多种矿物质,补充钙质,预防缺钙引起的骨质疏松症,促进骨骼发育,浓缩大豆精华,是大豆产品的营养冠军。

  腐竹采购

  优质腐竹:优质腐竹是枝状或叶状,淡黄色,有光泽;脆而脆,条状中空,无霉斑、杂质、蠕虫;具有腐竹固有的香味,无任何异味;烹调后有固有的腐竹香味;。

  次级腐竹:质量较低的腐竹暗淡或白色、白色、暗淡,且枝条或碎片较多,比较结实;具有腐竹的固有香气,味道平淡。

  劣质腐竹:劣质腐竹为灰黄、暗黄或黄褐色、暗而有光泽;有霉、虫蛀、杂质,有酸味。