虽然中国的饮食基本满足了对谷物的需求，但是马铃薯经常被遗忘。在过去的20年里，中国马铃薯的摄取量显著下降。城乡居民人均马铃薯日平均摄入量1982年为179.9克，2002年为49.1克。这一现象引起了许多营养专家的关注。

　　对此，中国营养学会名誉理事、上海营养学会名誉理事赵法令教授在美国马铃薯协会举办的2008年马铃薯营养研讨会上指出，许多人误以为：马铃薯(土豆)含有过多的淀粉，这是一种容易发胖的食物。然而，我们有必要重新认识土豆。膳食纤维摄入量。使用它作为主食有助于控制体重。

　　钾是一种非常有用的物质，可以通过日常饮食降低血压。在20种最常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高。中型去皮马铃薯(148克)含有高达620毫克的钾，相当于人体每日推荐摄入量的18%。它可以降低患高血压和中风的风险。马铃薯还富含维生素和矿物质，可作为蔬菜和主食。E食品，应该是桌上的常客。