为了保证餐具的卫生达标，有专人负责管理、清洗、消毒。具体操作为：一“刮”、二“洗”、三“过”、四“消毒”、五“保洁”，餐具清洗完后放入专门的保洁柜，筷子放入消毒柜消毒。