台膳之所以能在激烈的竞争中稳中求胜，主要是适应了社会化大生产的要求，坚决执行食堂连锁经营的标准化、简单化和专业化，从而实现就餐者在全国各地均能享受台膳食堂的统一环境、统一口味及统一服务。
      标准化就是作业标准化，以及企业整体形象标准化；
      简单化就是化繁为简，各系统简明化，以提高效率，制定出简明扼要的操作手册，职工按手册操作，各司其职，各尽其责；
      专业化就是将一切工作都尽可能地细分专业，以达成台膳管理成效的统一性。