豆腐好吃又不贵。主要是因为不贵，所以我家常吃。这道菜用到的是适合煎炒炸的北豆腐。煎好的豆腐除了用青蒜炒，还可以蘸汁吃，熬(ao1)白菜什么的。

　　青蒜炒煎豆腐用到的原料：北豆腐(这个必须有)、青蒜(小葱也行，不过那这道菜就得换个名字了)、生抽(老抽也行但要少放点儿)和油。您问我什么油?必须得是能吃的，大豆油花生油玉米油调和油，啥都行，您家有啥就用啥。石油汽油都不行。

　　豆腐从盒中拿出控控水，用厨房纸巾把豆腐上的水蘸蘸，要不一会儿煎豆腐的时候油点子会噼里啪啦的溅的到处都是，手就遭殃了。青蒜择好洗净。

　　豆腐切片。薄厚均可。我喜欢切厚点儿，这样可以少煎几片儿。

　　中火做平底锅。锅热后倒油，转转锅，让油铺满锅底。锅一定要烧热再倒油，不然豆腐会巴锅(巴：粘住，依附在别的东西上。《新华字典》第10版)，豆腐碎了不好看不说，锅刷起来也很费劲儿。我家是做饭的人不洗碗，炒菜时还时刻为洗碗的人着想，我多体贴。

　　油稍(是稍不是烧，没写错)热后一片片的放入豆腐，平铺。怕被烫的就用筷子夹，但是首先要确定自己有不会把豆腐夹碎的水平。

　　这时候可以处理青蒜了。做一顿饭炒一道菜之前先规划一下时间，看看怎样能在最短的时间做完吃上。所以说做饭好处多，能填饱肚子，还能锻炼脑力提高智商，多做饭吧。

　　洗净的青蒜切去根部。

　　斜刀将青蒜切宽丝备用。说实话，我不知道这种形状能不能叫宽丝，还是应该称为段儿?看图吧，专业名词儿不太会说。

　　这时用筷子掀起一片豆腐来看看有没有变成焦黄色。变色(shai3)儿了就把豆腐个翻面。一片一片的翻，乖，要有耐心，考验你用筷子的功力的时候到了。

　　豆腐两面都煎成焦黄色后把豆腐夹出。这时候的豆腐就可以吃了。小心烫。

　　如果锅底很干净就再倒入一点儿油炒青蒜。如果刚才煎豆腐时不幸巴锅了就把锅洗干净再炒，不然炒完都是黑渣子，不好看更不健康。青蒜的味道很强烈，所以不用再放葱姜蒜了。非要放我也不拦着。

　　青蒜炒到稍稍变软，倒入煎好的豆腐。软到图里的状态就有一点点过了。

　　豆腐入锅后翻炒几下，加入适量生抽再翻炒几下。我喜欢用生抽因为生抽色儿不重不太咸有点儿甜还很鲜，用了它就可以省去盐糖了。当然，喜欢放盐糖鸡精的可以根据自己的口味放。经验之谈：做任何菜，只(zi2)要加了酱油，就得注意看着点儿了，因为酱油容易糊锅。

　　稍微加一点儿水，让豆腐吸点儿汤更入味。出锅。

　　加入酱油和水后不要炒太长时间，要不青蒜就会烂掉，颜色也不好看了。我炒的时候要拍照，忙不过来，所以时间有点儿长，青蒜不太美丽了，好在味道不差。嘿嘿。