食品卫生监督部门提醒，为了尽量减少中毒的风险，食用蘑菇不应该喝酒，因为有些毒素在酒精的作用下，会加重中毒的症状。

　　野生蘑菇很受欢迎，因为它们含有大量的蛋白质和多种氨基酸，味道鲜美。当春季来临时，野生蘑菇进入生长季节，而且还有大量的人采摘和食用时间。但是人们经常吃有毒的蘑菇而中毒。甚至危及生命。

　　我国有毒蘑菇有100多种，死亡至少有10种。目前，栽培蘑菇基本能满足市场需求，但仍有人喜欢采集野生蘑菇吃，误食野生蘑菇中毒事件时有发生。

　　据宁夏银川市食品卫生监督部门介绍，有毒蘑菇没有明显的标志，其大小、形状、颜色、花纹等各种变化，非专业人员不易辨认，群众不得自行食用野生蘑菇。蘑菇如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢无力等症状，应立即采取呕吐措施，并尽快到附近的医疗机构治疗。

　　食用菌产品的安全问题是什么

　　新鲜食品：新鲜食用菌含水量高达90%，贮存期不长。在常温下，可以保存至少一周，如草菇等。前段时间，双孢蘑菇等漂白剂超标问题在对此，王主席表示，国家对新鲜食用菌中漂白剂含量有规定，必须严格控制。

　　干片：干燥的食用真菌含水量少于12%，水分少，微生物生长的可能性降低，从而延长了货架期。理论上，干片没有问题，只是因为水分减少，渗透压增加，一些小分子保持了风味。然而，现在一些商人用硫磺来使他们的产品看起来不错，这是在这个国家绝对禁止的。

　　腌渍：这个产品不像有些报道说的那么可怕。王先生说，关键在于生产商的行为。泡菜食用菌的原料是外观较差的产品，用22%的盐进行防腐，不需要任何防腐剂，但有时存在防腐剂过量等问题。这些不合格产品主要来自小作坊，加大量盐腌会造成细胞液流失和风味及营养损失。

　　罐头：这种产品主要是加热和消毒，以防止微生物生长，并可长期保存。王主席认为罐头是最安全的，因为它们不需要考虑罐头的外观，以及单个的玻璃和塑料袋包装罐头，由于色泽差，厂家会添加漂白剂，控制不当会超标。有时，为了保存时间长，会添加过多的防腐剂。此外，在营养和风味方面也有一些缺陷。